Uno de los sectores más golpeados por la crisis sanitaria que vivimos es el sector gastronómico, donde la industria y específicamente los restaurantes han tenido que adaptarse y transformar su forma de atención al público, en un inicio contando solo con el delivery.
La necesidad de reinventarse ha llevado a muchos restaurantes a plantearse las preguntas: ¿Cómo evitar cerrar tu negocio?, ¿Cómo hacer crecer un negocio en época de pandemia con menor riesgo y mayor rentabilidad?
Un nuevo modelo de venta de comida, sencillo, eficiente y con tiempo e inversión mínimos, se viene expandiendo en nuestro país y el mundo: Dark kitchen.
A puertas cerradas, sin mesas, ni sillas, sin meseros ni público presente, solo cocinas y un delivery en la puerta en espera de llevar los pedidos. Las cocinas compartidas o “Dark Kitchens”, son un modelo de negocio incipiente, pero que en el sector gastronómico viene teniendo un gran crecimiento.
La presencia de las Dark Kitchens nos muestra un nuevo modelo de negocio de la gastronomía, que beneficia no solo a los restaurante sino a los emprendedores ya que el iniciar una empresa mediante alquiler de equipamiento e infraestructura resulta muy atractivo sin mayores inversiones y riesgos.
• Capacitar y aprovechar las nuevas oportunidades que la tecnología y la gastronomía suponen para los negocios de alimentos y bebidas.
• Conocer el planeamiento, infraestructura, equipamiento y características de los diferentes establecimientos especializados en Dark Kitchen.
• Desarrollar iniciativas y propuestas aplicando estrategias y herramientas de operación que permitan diversificar la oferta de un negocio de alimentos y bebidas al incluir un sistema de entrega de servicio eficiente, ampliando sus canales de distribución y cobertura de mercado y contribuyendo a la rentabilidad y generación de sus ingresos.
Egresados con idea de negocio, empresas de reparto a domicilio, grupos hosteleros, cooperativas y restauradores independientes.
Quienes quieren conocer y aprovechar las nuevas oportunidades que la tecnología y la digitalización suponen para el sector gastronómico.
HORAS: 36 horas cronológicas
DÍAS: Martes
HORA: 5:00 p. m. - 8:00 p. m.
INICIO: 7 de Septiembre
DURACIÓN: 3 meses
| ITEM | SESIÓN/FECHAS | CONTENIDO |
|---|---|---|
| 01 | SESIÓN 01 | INTRODUCCION AL MUNDO DE LAS DARK KITCHEN Analizaremos el concepto de dark kitchen y cuáles son los productos más repartidos mediante delivery y como llevarlos a la necesidad de nuestro mercado. |
| 02 | SESIÓN 02 | BENEFICIOS E INCONVENIENTE DE LAS DARK KITCHEN Verificaremos los presupuestos más comunes para elaborar nuestra lista de requerimientos bases, aprenderás como calcular tus gastos mensuales fijos y reducir los riesgos de inversión. |
| 03 | SESIÓN 03 | EL MODELO DELIVERY Y TAKE AWAY Entenderemos cuál es la esencia de este negocio, el porqué de su crecimiento, las oportunidades que se presentan. Sabremos dónde está su potencial real y qué movimientos se están produciendo en la industria de la restauración. Conoceremos las diferencias entre utilizar el canal take away y delivery como complemento a un negocio físico o como única vía comercial. |
| 04 | SESIÓN 04 | PLAN DE NEGOCIO PARA DELIVERY Analizaremos las oportunidades del entorno, la competencia y los actores actuales de este negocio. Estudiaremos cómo usar el Growth Hacking y la estrategia de océanos azules, así como las áreas de alta densidad y las poblaciones aún inmaduras. Desarrollaremos el plan de negocio con todos los factores a tener en cuenta en esta actividad. |
| 05 | SESIÓN 05 | PRACTICA DE LO APRENDIDO |
| 06 | SESIÓN 06 | ESTRUCTURA DE COSTES Y RENTABILIDAD Conoceremos los ratios económicos del delivery, las ventajas competitivas y las sinergias operativas del modelo. Aprenderemos a monitorizar la actividad por medio de la cuenta de explotación, los inventarios y los indicadores de gestión, así como la importancia de la tenencia y el análisis de los datos. Estudiaremos las vías propias y alternativas de reparto. |
| 07 | SESIÓN 07 | OFERTA GASTRONÓMICA Revisaremos y sabremos desarrollar una oferta gastronómica adecuada a nuest ro cliente tipo, a los costes operativos y a la marca a poner en marcha. Analizaremos las virtual brands y la creación de marcas alternativas y complementarias y su objetivo. |
| 08 | SESIÓN 08 | DISEÑO Y LAYOUT DE INSTALACIONES Calcularemos la capacidad instalada, los pedidos por hora que se pueden atender, la optimización de espacios, y cómo dominar los circuitos operativos. Conoceremos la operativa en una Dark Kitchen multimarca, tanto si es propia como de terceros. |
| 09 | SESIÓN 09 | GESTIÓN DE OPERACIONES Crearemos procedimientos eficientes para el control y seguimiento de las operaciones de producción para garantizar los objetivos temporales y de rentabilidad de la actividad, así como la relación con los operadores y el desafío tecnológico. |
| 10 | SESIÓN 10 | ESTRATEGIAS DE VENTA Profundizaremos en las diversas estrategias de comercialización y venta más actuales y que mejor funcionan en el negocio del delivery y el take away. Veremos cómo funciona el buzoneo en el entorno local y las nuevas formas de promocionar y ofertar el delivery; todo ello apoyado sobre la gestión del CRM (la base de datos de clientes). |
| 11 | SESIÓN 11 | DELIVERY MARKETING: ACCIONES ON Y OFFLINE Explicaremos la creación de una marca relevante y cómo crear un plan de comunicación local, estudiando las vías propias y alternativas de comercialización y marketing. Entenderemos cómo convertirnos en local héroes de nuestro segmento usando la publicidad y la reputación online. |
| 12 | SESIÓN 12 | PRÁCTICA FINAL |
Para acceder al curso deberá contar con:
Luego de aprobar el curso con una nota no inferior a 13, el participante recibirá un certificado emitido por el IES Cepea.
*Puede pagarlo hasta en 3 cuotas
Banco de la Nación
00018-024969
CCI: 018-018-000018024969-20
